明明是牛肚，为什么这种东西却叫“牛肚胱”？原来质佳的牛肚上有一个圆圈，这个圈的颜色比其他部位稍为鲜亮，有点像光圈的样子，所以老一辈人便把牛肚叫“牛肚胱”。

和平的牛肚胱看似平常，实则很有讲究。先选用肥厚的牛肚“正胱”，洗净后清水浸软，再用快刀切薄，然后放入牛骨熬出的汤底中烫熟，最后加入调味即可出炉，这样便成了一道爽脆香嫩的美味佳肴。最后将它捞上来倒入碗里，再加入牛汤撒上香菜，便成了一道爽脆香嫩、有着嚼劲的牛肚胱客家美味小吃。